Cavatelli de lapin

Préparation: 2 heures | Portions: 4

INGRÉDIENTS

Cuisson du lapin

  • 4 cuisses de lapin
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de thym
  • 250 ml vin blanc
  • 2 à 3 litres fond de volaille
  • sel et poivre au goût

Autres ingrédients

  • 400 g cavatelli (pâtes fraîches)
  • 1 noix beurre
  • 1 courgette
  • 2 panais
  • 2 carottes
  • 2 échalotes grises
  • sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Cuisson du lapin

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans une grande cocotte, déposer les cuisses de lapin, préalablement assaisonnées avec le sel et le poivre, les légumes coupés grossièrement, le vin et le fond de volaille.

Cuire au four à couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Séparer le liquide de cuisson, refroidir, dégraisser et faire réduire de moitié dans un petit chaudron. Réserver.

Effilocher les cuisses en faisant attention de bien retirer les os (préférablement lorsque la viande est encore chaude).

Finition

Tailler la courgette, les panais et les carottes en petits cubes de ½ cm, puis hacher les échalotes.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Ajouter les échalotes, la courgette, les panais et les carottes puis laisser colorer à feu doux pendant 1 minute. Verser 500 ml du liquide de cuisson du lapin dans la poêle. Ajouter le lapin et laisser mijoter pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes dans une eau bouillante et salée, selon les instructions sur l’emballage.

Une fois les pâtes cuites, les ajouter dans la poêle. Mettre le feu à vif et remuer pendant une minute. Rectifier l’assaisonnement.