Côtes de porc

Préparation: 1 heure 30 min. | Portions: 2

INGRÉDIENTS

Côtes de porc

  • 2 côtes de porc de 6 oz
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g beurre
  • 2 branches de thym
  • 15 ml huile végétale

Purée de panais

  • 12 panais
  • 1 poireau
  • 250 ml vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 250 ml lait
  • 500 ml eau
  • 1 noix beurre

Laque

  • 350 ml sirop d’érable
  • 150 ml sauce soya

Autres

  • 10 tranches chorizo

PRÉPARATION

Purée de panais

Commencer en faisant fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le poireau, le thym et l’ail. Remuer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le
faire réduire de moitié.

Ajouter les panais, le lait et une partie de l’eau afin de recouvrir les légumes. Laisser frémir doucement à feu doux jusqu’à ce que les panais soient complètement cuits.

Retirer la branche de thym. Réserver le liquide de cuisson. Passer les légumes au robot en ajoutant un peu de liquide jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Côtes de porc

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre avec 15 ml d’huile végétale. Ajouter l’ail et le thym, puis bien colorer la viande des deux côtés.

Continuer la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes (58 °C à coeur, pour une cuisson à point).

Laque

Dans une petite poêle à feu doux, verser le sirop d’érable et la sauce soya, puis ajouter le thym. Laisser réduire de moitié, puis refroidir.

Une fois la laque sirupeuse, glacer le porc cuit.

Griller les tranches de chorizo avant de dresser l’assiette. Déposer la purée de panais chaude au fond des assiettes, la côte de porc laqué au-dessus et parsemer de tranches de chorizo.