Feuilleté de pintade braisée

Préparation: 3 heures | Portions: 4

INGRÉDIENTS

Cuisson de la pintade

  • 4 cuisses de pintade
  • 2 litres de fond de veau non réduit
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre de vin rouge «maison»

Purée de céleris-raves

  • 1 noix beurre
  • 2 céleris-raves
  • 1 poireau
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml lait
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 2 litres eau

Feuilleté

  • 2 feuilles pâte feuilletée

PRÉPARATION

Cuisson de la pintade

Préchauffer le four à 350 °F.

Trancher les légumes grossièrement et les assaisonner avec l’huile, le sel et le poivre. Mettre tous les légumes dans une cocotte, déposer les cuisses sur le dessus et verser les liquides afin de recouvrir la viande. Cuire à couvert pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la purée de céleris-raves.

Purée de céleris-raves

Peler et trancher les céleris-raves en cubes. Couper le poireau grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer le poireau pour le rendre fondant. Ajouter tous les ingrédients et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le céleri-rave soit complètement cuit.

Séparer le liquide de cuisson du reste du mélange. Retirer les branches de thym.

Au robot culinaire, réduire en purée le mélange de céleris-raves et poireau. Ajouter un peu de liquide de cuisson afin de rendre la purée bien lisse.

Feuilleté

Lorsque la pintade est cuite, réserver le jus de cuisson. Désosser la pintade pour garder seulement la chair.

À feu doux, réduire le jus de cuisson afin de le rendre sirupeux.

Couper la pâte feuilletée en cercle ou en carré d’environ 10 cm. Cuire au four à 350 °F pendant environ 10 minutes.

Une fois cuit et bien gonflé, trancher le feuilleté sur le long pour l’ouvrir.

Dans une assiette, déposer le feuilleté. Garnir de purée, ajouter la pintade et verser le jus réduit sur le dessus.