Gâteau fondant au chocolat
Préparation: 1 heure (prévoir temps de refroidissement) | Portions: 12+
INGRÉDIENTS
Gâteau section 1
- 410 g sucre
- 223 g farine
- 80 g cacao
- 13 g bicarbonate de soude
- 6 g poudre à pâte
- 6 g sel
Gâteau section 2
- 2 oeufs
- 240 g lait 2 %
- 240 g café liquide froid
- 105 g huile d’olive
- 10 g vanille liquide
Glaçage coulant
- 50 g blancs d’oeufs
- 100 g lait 2 %
- 5 g vanille liquide
- 250 g sucre à glacer
- 50 g cacao
- 100 g huile d’olive
Confiture aux fruits
- 200 g fruits frais aux choix
- 25 g jus d’orange
- 3 g jus de citron
- 15 g jus de canneberges blanches
- 15 g eau
- 100 g sucre
PRÉPARATION
Confiture aux fruits
Dans une casserole haute, mettre tous les ingrédients, sauf le sucre. Mélanger et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous.
À ce moment-ci, mettre quelques petites assiettes au réfrigérateur afin d’être prêt pour le « test de prise ».
Remuer régulièrement la confiture afin qu’elle ne colle pas et qu’elle soit homogène.
Lorsque le liquide formera une mousse plus pâle, récolter une cuillère à thé du mélange sur l’une des petites assiettes et la remettre au réfrigérateur. Après 5 minutes, vérifier si la texture de la confiture dans l’assiette correspond à votre goût. Sinon, poursuivre la cuisson. Répéter le « test de prise » autant de fois que nécessaire.
Lorsque la confiture est prête, transvider dans un contenant en verre. Laisser refroidir avant de garnir le gâteau.
Gâteau
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un grand bol pouvant contenir toute la recette, mélanger les ingrédients de la section 1. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la section 2 en prenant soin de bien défaire les oeufs dans le liquide.
Dans le bol contenant les ingrédients secs, faire un puits au centre pour y verser le liquide. À l’aide d’un fouet, bien mélanger jusqu’à ce que tout soit lisse et sans grumeaux.
Graisser un moule de 9 pouces et placer du papier parchemin au fond et sur les contours. Laisser dépasser de façon à doubler la hauteur du moule.
Verser le mélange dans le moule et cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Le gâteau doit être cuit, mais collant.
Laisser refroidir avant de démouler. Pour garnir le gâteau, trancher à l’horizontale en trois étages.
Garnir chaque étage de confiture.
Glaçage coulant
Tamiser le sucre à glacer et le cacao. Faire un puits et y verser le reste des ingrédients. Bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Verser le glaçage au centre du gâteau garni de confiture et à l’aide d’une spatule faire couler l’excédent de glaçage sur les côtés pour créer l’effet coulant.