Pot-au-feu

Préparation: 3 heures 30 min. | Portions: 4

INGRÉDIENTS

Cuisson de la palette

  • 3 kg palette de bœuf
  • 4 litres jus de veau non réduit
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 1 litre vin rouge
  • 1 noix beurre
  • sel et poivre

Autres

  • 4 carottes nantaises
  • 1 navet
  • 6 pommes de terre rattes
  • 1 poireau
  • 2 c. à table moutarde de Dijon
  • 360 ml jus de cuisson
  • 8 croûtons

PRÉPARATION

Cuisson de la palette

Préchauffer le four à 350 °F.

Couper grossièrement les légumes.

Assaisonner la viande de chaque côté avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, à feu vif, faire fondre le beurre puis colorer la viande sur les deux côtés.

Déposer la viande dans une cocotte ou un plat allant au four avec les carottes, les poireaux, les oignons, l’ail, le thym, le jus de veau et le vin rouge et cuire à couvert pendant 3 heures.

Une fois la palette cuite, prendre soin d’enlever les morceaux de viande sans trop les briser.

Réserver le jus de cuisson.

Finition

Précuire les autres légumes dans l’eau chaude salée en prenant le soin de les garder fondants.

Les refroidir dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Juste avant de servir, réchauffer les légumes et la viande avec le bouillon de cuisson, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec les croûtons badigeonnés de moutarde de Dijon.