Salade de légumes racines
Préparation: 1 heure | Portions: 4
INGRÉDIENTS
Salade
- 2 topinambours
- ½ courge Butternut
- 2 carottes nantaises
- 2 betteraves Chioggia
- 4 choux de Bruxelles
- 2 c. à soupe graines de citrouille
- 30 g fromage Tomme de brebis
- ½ botte cerfeuil
- ½ botte ciboulette
- 30 g laitue frisée
- 30 ml huile d’échalotes rôties*
- fleur de sel au goût
*Huile d'échalotes rôties
- 1 noix beurre
- 250 ml huile de pépins de raisin
- 250 ml huile de canola
- 5 échalotes grises
- 2 branches de thym
- 1 gousse d’ail sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Cuisson des légumes
Couper les légumes pour qu’ils soient environ tous du même volume. Dans une eau chaude et salée, blanchir les légumes séparément afin de les cuire au ¾. Refroidir immédiatement les légumes dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Huile d'échalotes rôties
Tailler les échalotes finement et hacher l’ail. Dans une casserole, faire fondre le beurre et bien colorer les échalotes avec l’ail et le thym. Ajouter les huiles et faire frémir pendant 2 minutes, saler et poivrer puis refroidir.
Finition
Dans un bol, mettre tous les légumes et les herbes ciselées. Ajouter un peu du mélange d’huile d’échalotes rôties, selon le goût, ainsi que les graines de citrouille. Dresser les légumes dans les assiettes, puis déposer la laitue frisée et la Tomme de brebis en copeaux.