Tartare de pétoncles

Préparation: 30 min. | Portions: 2

INGRÉDIENTS

Tartare

  • 6 pétoncles frais (de grosseur moyenne)
  • 1 mangue fraîche
  • 1 c. à soupe tobiko rouge
  • ½ botte ciboulette
  • ½ botte cerfeuil
  • 1 radis
  • 6 gouttes tabasco vert
  • 15 ml huile de coriandre*
  • 1 pincée fleur de sel
  • poivre du moulin au goût

*Huile de coriandre

  • 100 ml huile de pépins de raisin
  • 100 ml huile de canola
  • 1 botte coriandre
  • 1 citron

PRÉPARATION

Huile de coriandre

Au robot culinaire, mélanger les deux huiles et la botte de coriandre, préalablement blanchie.

Ajouter du jus de citron au goût et passer au tamis.

Tartare

Trancher les pétoncles en petits cubes d’environ ½ cm.

Éplucher la mangue et la couper en cubes de la même dimension que les pétoncles.

Émincer et ciseler les fines herbes ainsi que le radis.

Dans un bol, mélanger les pétoncles, 15 ml d’huile de coriandre, la mangue, le tobiko, les fines herbes, le sel, le poivre et le tabasco.

Rectifier l’assaisonnement au goût.